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Il est juste le café qu'ils boivent.

Merci de visiter notre site. Café Geneviève est un nouveau café intime Merida, qui sert le meilleur café en ville. Nous avons une collection de presses françaises qui font le café plus fort qu'une machine à expresso. Nous servons également du café goutte à goutte. Nous vous garantissons que vous sortez de café Geneviève complètement sous tension et parler une série bleue.

Et pendant que vous êtes ici, essayez

de nos aliments de lumière terrible. Bagels et LOX, pâtisseries, fromages, biscuits, tous les trucs que nous avons très envie depuis que nous avons déménagé ici.

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Café Geneviève a un échange de livres sans langue anglaise, vous pouvez échanger votre vieux, fatigué thriller James Patterson pour un nouveau JA Jance ou un délicieux Henning Mankell. Nous avons trop de non-fiction. Apportez un, prendre un.

Si vous venez aux États-Unis, le Canada ou tout autre pays anglophone, s'il vous plaît nous apporter un magazine de journal ou nouvelles quotidiennes - nous vous récompensera avec une tasse de caféine à la vapeur. Double si vous apportez un New York Times.

Nous sommes ouverts le matin seulement, de huit heures jusqu'à treize heures Vous nous trouverez dans le quartier de Santa Ana du centre-ville de Merida, sur la Calle 51 # 493, entre 56e et 58e rues. Nous sommes dans une maison jaune vif.

En attendant d'être assis

Cette combinaison magique de saumon salé, un pain unique fromage à la crème, l'oignon rouge et câpres, apparemment arrivé à New York à la fin du 19ème siècle. Les Juifs d'Europe sont responsables de cet ajout à l'alimentation américaine.

Comme il n'y avait pas de réfrigération et aucun autre moyen de transporter en toute sécurité les poissons d'autres endroits, le saumon a été emballé dans des barils de sel à transporter à New York.

Voici les origines du mot « LOX », selon Wikipedia:

Ci-dessous des extraits d'une histoire à propos de bagels et lox par Erika Kinetz qui a paru dans le New York Times en 2002.

Son article est intitulé: « Alors rose, donc de New York: »

Le brunch de New York par excellence implique un triumvirat trompeusement simple: bagel, fromage à la crème et saumon fumé. Il est le saumon qui se trouve au cœur de ce plat classique, et le saumon qui est au cœur de son mystère. Ces rubans roses innocents de chair pourrait raconter une histoire de fierté nationale meurtrie, les batailles écologiques, l'authenticité ethnique, flux économique et connaisseurs de joute, un conte qui enjambe le monde et les siècles.

Un signe derrière le comptoir de verre fraîche à Russ Filles. une épicerie fine rue de Houston qui a commencé sa vie en 1905 en tant que pousseur de hareng mariné, lit, « Lox et veritas. » Les deux sont peu nombreux ces jours-ci.

M arche Russ Federman, le propriétaire âgé de 57 ans, petit-fils du Russ original, a un morceau rose charnue, profond de poissons: saumon fumé, qui dans son magasin signifie que le riche, le ventre durci la saumure d'un saumon sauvage du Pacifique. «C'est là où tout a commencé, » at-il dit.

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« Les gens utilisent LOX comme un terme général - bagel et lox - mais ce qui est LOX traditionnel et authentique n'est pas le saumon fumé du tout », a déclaré la fille de M. Federman Niki, qui travaille également à la boutique. « Il est un saumon fumé en saumure de sel. Pas de réfrigération nécessaire. Quand les gens viennent dans le magasin, ils demandent LOX, et nous disons, êtes-vous sûr? »

Terry Huggins, directeur charcutière à Dean DeLuca, n'a pas vendu un morceau de saumon fumé depuis 1990. Même chez Barney Greengrass, que emporium de nostalgie, LOX ne se vend pas bien, et Saul Zabar lui préfère le plus moderne, Nova style poisson fumé. Aujourd'hui, la plupart des saumons dimanche matin vendus à New York - 2500 livres par semaine au seul de Zabar - n'est pas LOX, mais légèrement salé et le saumon fumé.

Les pays d'Europe du Nord ont une longue tradition de fumer le poisson pour conserver le sel. En fait, le mot LOX est dérivé des Lachs allemands, ce qui signifie le saumon. Près de la rivière Bann en Irlande se trouvent les restes de ce qui est considéré comme un séchage du poisson et de la station -Fumer datant de 2000 av

des recettes américaines par date de saumon fumé au début du 19ème siècle, quand il était un aliment restaurant cher. Mais, selon Claudia Roden, auteur de « Le Livre de la nourriture juive, » il n'y a aucune preuve que les Juifs européens de l'Est a mangé du saumon fumé ou du saumon fumé dans les shtetl. Ils mangeaient de grandes quantités de poissons, mais le saumon était généralement trop cher.

Lox et le saumon fumé est devenu juif par un accident de la migration. Lorsque les immigrants européens sont venus à New York, ils ont apporté des traditions du tabagisme et le salage du poisson. Mais les choses ne décollent jusqu'à l'arrivée des Juifs d'Europe de l'Est à la fin du 19ème et début du 20ème siècle.

Aux États-Unis, l'ouverture du premier chemin de fer transcontinental en 1869 reliait les eaux du Pacifique Nord-Ouest, qui pullulaient de saumon sauvage, avec poissonniers New York. Barils remplis de centaines de livres de entrelacée de saumon avec du sel ont été transportés à l'est. Le sel puisèrent de l'eau de la chair du poisson, ce qui crée un bain saumâtre qui a conservé le saumon jusqu'à un an sans réfrigération.

Une dérive ... de salage lourd a eu lieu aux États-Unis, en particulier après la réfrigération a rendu la conservation de saumâtres obsolète. Mais le saumon ici est habituellement guéri dans une solution liquide pauvre en sel, ce qui crée un soyeux, poissons caoutchouteux. Salmon a préparé cette façon, dont une grande partie sert à importer de la Nouvelle-Écosse et de la Gaspésie, a souvent été vendu comme Nova ou Gaspé. Le saumon du Pacifique a été souvent vendu comme Western Nova. Les noms bloqués.

L'écrasement de Lower East Side délabrée de la diversité et de la pauvreté est un terrain fertile pour invention culinaire. Au début du 20e siècle, fromage à la crème, saumon fumé et bagels étaient disponibles à proximité tentante. Un jour, un génie anonyme les combinés.

« Qui a mis le triumvirat ensemble, on ne sait pas, » M. Federman dit. Mais il est clair que cette combinaison inspirée des aliments immigrants juifs a rapidement conquis les palais traditionnels.

En même temps, le marché des LOX est en train d'exploser. les immigrés d'Europe orientale auraient apprécié LOX tant pour son prix - 9 cents pour un quart de livre dans les années 1920 et 30 - et pour sa commodité. Il était facile à manipuler - et pareve. ce qui rend acceptable avec du lait ou de viande. Il est vite devenu un aliment de base.

« Pensez-y en termes de tènements, les conditions de surpeuplement et de l'absence d'installations de cuisine », a déclaré James Shenton, professeur émérite à l'Université de Columbia, dont la spécialité est l'histoire de l'immigration. « Lox avait l'avantage de ne pas nécessiter l'effort qui aurait rendu la vie plus compliquée qu'elle ne l'était. »

Aujourd'hui, bagels New York sont habillés avec un réseau de bandes roses, rouge et orange de saumon fumé, qui est généralement commercialisé par pays d'origine. Il n'y a que deux grandes classes de saumon: Atlantique, qui se trouve dans toute l'Europe du Nord, sur la côte est de l'Amérique du Nord et au Chili; et du Pacifique, qui se trouve en Alaska et dans le Pacifique Nord-Ouest. Mais vous pouvez acheter du saumon fumé identifié comme écossais, irlandais, norvégien, Gaspé ou Nova.

Ces distinctions géographiques sont de plus en plus obsolète. Une grande partie du saumon à emporiums comme Zabar, Fairway, Barney Greengrass, Russ Filles et Dean DeLuca est en fait de poisson fumé Acme. un fumoir de troisième génération à Greenpoint, Brooklyn.

Le jour de Acme commence à 4 heures Les poissons sont préparées selon le style Nova, traité dans le sel, l'eau et le sucre brun, avant d'être fumé à froid sur des étagères dans un grand four. copeaux de bois fruitier brûlent dans un petit poêle, ce qui rend l'odeur usine 50 000 pieds carrés d'un feu de camp incongrue. Le saumon, si les poissons d'élevage de la Norvège, le Chili et les îles Féroé, ou le saumon sauvage du Pacifique de l'Alaska, est traité de manière identique.

Aujourd'hui, presque tout le saumon fumé vendu à New York est cultivé dans une ferme. Zabar n'a pas porté le saumon fumé sauvage pendant une décennie. Acme obtient la quasi-totalité des cinq millions de livres de saumon chaque année, il fume des fermes en Norvège et au Chili.

À une époque où des usines mécanisées, les fermes piscicoles et les supermarchés, les chances sont à côté de zéro que le saumon sur votre bagel a nagé toujours avec le vent. « Je pense que les gens sont tellement enthousiasmés par le fait qu'ils peuvent obtenir de bons saumon frais d'élevage 52 semaines d'une année », dit Buzz Billik d'Acme, « ils ne pensent pas à ce qui se passe dans la fabrication du poisson cette graisse et ce rouge. »

Pour M. Federman de Russ Les filles, le saumon est aussi une bonne affaire. » Mon grand-père est venu ici, et il était la pauvreté « , at-il dit. « Il a quitté la pauvreté. Il est venu ici et les rues étaient pas bordée d'or. Ce ne fut pas la médina d'or. Ce fut le ghetto de Lower East Side « .

Ses parents se sont rencontrés sur un baril de hareng mariné et travaillé six jours par semaine, douze heures par jour, de sorte que les enfants ne seraient pas à aller sentir la maison comme des poissons. M. Federman a étudié le droit, mais a fini par un poissonnier.

» L'ironie ultime est juive que je voudrais que mes enfants d'être ici faisant cela, » at-il dit. « Mon entreprise de poisson est moins de poisson que la plupart des choses là-bas. Je suis probablement le seul père juif qui est déçu son enfant veut être un médecin « .

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